A pochi chilometri dal centro di Milano, lungo una delle alzaie più tranquille del Naviglio Pavese, si trova uno dei ristoranti più particolari della città: Erba Brusca. Immerso nel verde e affacciato sull’acqua del naviglio, questo locale rappresenta una delle esperienze gastronomiche più originali di Milano, grazie a una filosofia che unisce cucina stagionale, orto urbano e una forte attenzione alla qualità degli ingredienti. Qui il ristorante non è solo un luogo dove mangiare, ma un piccolo ecosistema dove natura e cucina dialogano continuamente.
Un ristorante nato da un orto
Il progetto di Erba Brusca nasce dall’idea di creare un luogo dove il rapporto tra cucina e natura fosse diretto e visibile. Accanto al ristorante si trova infatti un grande orto coltivato direttamente dallo staff, da cui provengono molte delle erbe aromatiche, delle verdure e degli ingredienti utilizzati nei piatti. Questo legame con la terra si riflette nella proposta gastronomica del locale, che cambia frequentemente in base alle stagioni e ai prodotti disponibili.
La storia della chef Alice Delcourt
Alla guida della cucina di Erba Brusca c’è la chef Alice Delcourt, anima creativa del ristorante e figura centrale del progetto fin dalla sua apertura. Delcourt ha un percorso internazionale: nata da padre francese e madre inglese, cresciuta negli Stati Uniti e poi trasferita in Italia, ha scelto Milano come luogo dove sviluppare una cucina fortemente legata alla stagionalità e ai prodotti locali. Nel 2011, insieme a Danilo Ingannamorte, ha trasformato uno storico locale della zona in quello che oggi è Erba Brusca, contribuendo a diffondere a Milano il concetto di orto con cucina. La filosofia della chef è semplice: ridurre al minimo il tempo tra la raccolta degli ingredienti e il piatto servito a tavola, valorizzando prodotti freschi e di stagione.
Una cucina stagionale e creativa
Il menu segue il ritmo delle stagioni e valorizza ingredienti semplici attraverso preparazioni curate e creative.
Tra i piatti che spesso compaiono nel menu si trovano:
verdure dell’orto con salse e fermentazioni
pasta fresca fatta in casa
risotti stagionali
pesce selezionato
dolci artigianali preparati in casa
Le torte e i prodotti da portare a casa
Oltre all’esperienza del ristorante, Erba Brusca propone anche una piccola produzione artigianale di dolci e preparazioni da acquistare. Tra le proposte più apprezzate ci sono le torte preparate dalla cucina, realizzate con ingredienti stagionali e spesso arricchite da frutta e prodotti provenienti dall’orto. È possibile acquistare dolci e alcune preparazioni gastronomiche legate alla cucina del ristorante, pensate per portare a casa un pezzo dell’esperienza del locale.
Corsi ed esperienze gastronomiche
Negli ultimi anni il progetto di Erba Brusca si è ampliato includendo anche corsi di cucina ed esperienze gastronomiche. Attraverso incontri dedicati alla cucina stagionale e alla conoscenza delle materie prime, la chef Alice Delcourt propone momenti di formazione e condivisione dedicati alla cultura gastronomica. Durante queste esperienze i partecipanti possono imparare tecniche di cucina, conoscere le erbe aromatiche dell’orto e partecipare a momenti conviviali legati al mondo del cibo.
Un giardino sul Naviglio Pavese
Uno degli elementi più affascinanti di Erba Brusca è la sua posizione lungo il Naviglio Pavese. Il ristorante è circondato da un grande giardino con tavoli all’aperto, dove durante la bella stagione è possibile mangiare immersi nel verde.
Informazioni utili
Erba Brusca
Alzaia Naviglio Pavese 286 – Milano
Orari
martedì – venerdì 19:30 – 22:30
sabato e domenica 12:30 – 14:30 / 19:30 – 22:30
lunedì chiuso
Prezzo medio
pranzo: 35 – 45 €
cena: 50 – 65 €