Viennoiserie contemporanea, millefoglie espressa e dolci d’autore: il nuovo progetto del pastry chef di Bake Off porta la sua visione della pasticceria in città
Milano continua ad attirare grandi nomi della gastronomia italiana e tra le nuove aperture più interessanti della scena dolce milanese c’è senza dubbio Sfoglia Pastry Bar, il nuovo progetto del pastry chef Tommaso Foglia. Il locale ha aperto nel 2026 in via Nicola Piccinni, alle spalle di Corso Buenos Aires, portando in città un concept originale che ruota attorno a un grande classico reinterpretato: la millefoglie. Non una semplice pasticceria ma un vero pastry bar urbano, pensato per la vita veloce della città e per chi cerca una pausa dolce di qualità durante la giornata.
Sfoglia Pastry Bar Milano
Indirizzo: Via Nicola Piccinni 3
Milano. Zona Loreto / Corso Buenos Aires.
Orari: tutti i giorni dalle 7:30 alle 21:00.
Prezzo medio: 5‑7 € per le sfoglie e 2‑3 € per le viennoiserie.
Chi è Tommaso Foglia
Dietro il progetto c’è Tommaso Foglia, uno dei pastry chef italiani più interessanti della sua generazione. Originario della Campania, Foglia si forma in contesti di altissimo livello e a soli 17 anni entra nella brigata del ristorante Don Alfonso 1890. Negli ultimi anni il grande pubblico lo ha conosciuto anche come giudice del programma televisivo Bake Off Italia, ruolo che lo ha reso uno dei volti più riconoscibili della nuova pasticceria contemporanea italiana.
Il concept del pastry bar
Il cuore del locale è già nel nome: Sfoglia. La sfoglia è infatti la tecnica e il prodotto simbolo del progetto. L’idea è reinterpretare la millefoglie tradizionale trasformandola in una proposta contemporanea, pensata anche per essere consumata in modo veloce come uno street dessert. Le millefoglie vengono preparate in formato monoporzione e farcite al momento per mantenere la sfoglia croccante e fragrante.
Il menu: sfoglie, viennoiserie e dolci contemporanei
L’offerta di Sfoglia Pastry Bar ruota attorno alle diverse interpretazioni della millefoglie con farciture che cambiano durante la giornata. Tra le proposte si trovano millefoglie con crema pasticcera classica, crema al pistacchio o chantilly e frutti rossi. Accanto alle sfoglie non mancano viennoiserie contemporanee, croissant, pain au chocolat e altre preparazioni di pasticceria da colazione.
Una nuova tappa della pasticceria contemporanea a Milano
Con Sfoglia Pastry Bar Tommaso Foglia porta a Milano una visione della pasticceria che unisce tecnica francese, sensibilità italiana e spirito urbano. Il progetto si inserisce nella trasformazione della scena gastronomica milanese dove il dolce diventa sempre più un’esperienza quotidiana.