In Via Savona apre un nuovo indirizzo che unisce tecnologia, design e alta gastronomia: un progetto firmato da Francesco Baccaglini, Matteo Colafrancesco e Stefano Santi
A Milano il mondo del vino continua a evolversi e lo fa con un progetto che guarda al futuro senza perdere il legame con la cultura della degustazione. In Via Savona 17, nel cuore del Tortona District, ha aperto Reverso, un nuovo wine bar che propone un’idea tanto semplice quanto rivoluzionaria: rendere accessibili oltre 100 vini contemporaneamente al calice, accompagnando ogni ospite in un percorso personalizzato grazie alla tecnologia, al lavoro dei sommelier e a una cucina studiata per valorizzare ogni etichetta.
Dietro Reverso ci sono Francesco Baccaglini, Matteo Colafrancesco e Stefano Santi, tre professionisti con esperienze diverse accomunati dalla passione per il vino e l’ospitalità. L’ispirazione arriva da un viaggio di Baccaglini a Londra, dove scopre il sistema degli smart wine dispenser, macchine capaci non solo di servire il vino nelle condizioni ideali, ma anche di raccogliere dati sulle preferenze degli ospiti. Da quell’intuizione nasce il progetto The Wine Society, che oggi prende forma in Reverso con l’obiettivo di rendere la degustazione più libera, personalizzata e accessibile anche a chi si avvicina per la prima volta al mondo del vino.
Cento vini al calice, sempre disponibili
Il cuore del locale è rappresentato da una parete di dispenser intelligenti che permette di degustare oltre 100 vini contemporaneamente al calice.
Ogni etichetta può essere scelta in tre formati:
- 25 ml per un semplice assaggio;
- 75 ml per un piccolo calice;
- 125 ml per una degustazione completa.
Il sistema consente di esplorare bottiglie provenienti da Italia, Francia e resto del mondo senza dover acquistare l’intera bottiglia, trasformando ogni visita in un percorso di scoperta. I prezzi partono da circa 2 euro fino ad arrivare a 200 euro al calice per le etichette più prestigiose. La cantina supera inoltre le 1.500 bottiglie, con una selezione che comprende grandi vini italiani, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Nuovo Mondo, vini naturali, referenze no e low alcohol e persino una selezione di sakè.
Il vino guidato dall’intelligenza artificiale e la selezione di Francesco venezia
Uno degli aspetti più innovativi di Reverso è l’integrazione tra esperienza fisica e digitale. Attraverso una wine card oppure un’app dedicata, il sistema registra le degustazioni effettuate e, grazie a un sommelier virtuale basato sull’intelligenza artificiale, suggerisce nuovi vini in base ai gusti dell’utente. L’obiettivo non è sostituire il sommelier, ma affiancarlo: il personale continua infatti ad accompagnare ogni ospite nella scelta delle etichette, trasformando la tecnologia in uno strumento per rendere il vino più comprensibile e meno intimidatorio.
La proposta enologica porta la firma di Francesco Venezia, Wine Expert, WSET Level 3 e Sake Sommelier. La sua selezione punta a creare un equilibrio tra grandi nomi e piccole produzioni, offrendo un panorama internazionale capace di soddisfare sia gli appassionati sia chi desidera sperimentare nuovi territori e vitigni. Ogni bottiglia è accompagnata da una scheda tecnica consultabile sia in formato cartaceo sia digitale, arricchita da approfondimenti e curiosità.
Il design firmato Aeon Studio
Anche gli ambienti raccontano la filosofia del progetto. Il locale è stato progettato da Aeon Studio, studio di architettura con sede a Firenze, che ha immaginato uno spazio elegante ma accogliente, dove il vino diventa protagonista senza risultare elitario. L’ingresso accoglie gli ospiti con tavoli alti, divani modulari e un grande lampadario a spirale composto da calici in vetro. Segue una lounge dominata da una spettacolare parete retroilluminata composta da centinaia di bicchieri, mentre una terza sala modulare è dedicata a degustazioni, masterclass, eventi aziendali e presentazioni di cantine.
La cucina di Matteo Giovanoli
A completare l’esperienza gastronomica c’è la proposta dello chef Matteo Giovanoli, milanese classe 1988 e fondatore di Autentico Bistrot. La cucina nasce per accompagnare il vino senza sovrastarlo, attraverso un menu dinamico composto da piatti caldi e freddi, piccoli assaggi da condividere, taglieri gourmet, preparazioni stagionali e ricette pensate per valorizzare le diverse etichette presenti in carta. Più che un semplice food pairing, quello di Reverso è un dialogo continuo tra cucina e vino, dove ogni piatto viene studiato per esaltare le caratteristiche del calice scelto.
Reverso non vuole essere soltanto un wine bar: è uno spazio dove tecnologia, design, cultura del vino e convivialità si incontrano, offrendo un’esperienza diversa rispetto all’enoteca tradizionale. In una città sempre più attenta ai nuovi format dedicati al food & beverage, Reverso rappresenta una delle aperture più interessanti dell’anno, capace di parlare sia agli appassionati sia a chi vuole semplicemente lasciarsi guidare nella scoperta di nuovi vini.
Informazioni utili
📍 Reverso – Wine & Food
Via Savona 17, Milano.
🕒 Orari
- Lunedì–Giovedì: 12:00–14:30 e 18:00–00:00
- Venerdì: 12:00–14:30 e 18:00–00:00
- Sabato: 18:00–00:00
- Domenica: chiuso.
🌐 Sito ufficiale
https://reversowines.com/
📸 Instagram
@reverso.milano
☎️ Telefono
02 3592084