Nel cuore del quartiere Corvetto, Forneria Metropolitana, un progetto che ruota attorno alla farina, alla cucina di mercato e alla convivialità, dalla colazione all’aperitivo, fino alla cena
A pochi passi dall’Ortomercato e da una delle aree di Milano che negli ultimi anni sta vivendo una profonda trasformazione urbana, c’è un indirizzo che merita di essere scoperto. Forneria Metropolitana nasce con un’idea semplice ma ambiziosa: creare uno spazio dove la qualità della materia prima diventi il filo conduttore di tutta l’offerta gastronomica. Non soltanto un forno, non soltanto una pizzeria e nemmeno un semplice ristorante, ma un luogo capace di adattarsi ai ritmi della città e alle esigenze di chi la vive.
L’obiettivo è racchiuso nel motto del locale, “Mangia dove vivi”, un invito a riscoprire il valore della cucina quotidiana attraverso preparazioni genuine, ingredienti freschi e un ambiente contemporaneo dove fermarsi in qualsiasi momento della giornata.
La farina come punto di partenza
Alla base del progetto c’è la convinzione che la farina rappresenti il cuore della cucina italiana. È da qui che prendono forma pane, focacce, pizza, pasta fresca, dolci e prodotti da forno, tutti preparati internamente con un’attenzione particolare alle lavorazioni artigianali e alla qualità delle materie prime. La filosofia della Forneria Metropolitana si fonda su alcuni principi ben precisi: freschezza quotidiana, filiera controllata, attenzione alla stagionalità, valorizzazione del territorio e riduzione degli sprechi. La cucina cambia seguendo il mercato e ciò che offre ogni giorno, senza scorciatoie e senza preparazioni industriali. Per il team del locale, innovare significa crescere senza dimenticare le proprie radici, trasformando la semplicità in un valore aggiunto.
La cucina di Oreste Ganga
A guidare la cucina è Oreste Ganga, Executive Chef originario di Sciacca, in Sicilia. La sua passione nasce prestissimo, osservando il lavoro dei pizzaioli quando aveva appena tredici anni. Dopo gli studi alberghieri costruisce un percorso professionale importante che lo porta a lavorare al fianco di Fulvio Pierangelini, uno degli chef più influenti della cucina italiana contemporanea. Da lui apprende non solo la tecnica, ma soprattutto il rispetto assoluto per la materia prima, filosofia che oggi caratterizza ogni piatto della Forneria Metropolitana.
Il suo approccio è quello della cucina di mercato: ingredienti freschi, stagionali e selezionati quotidianamente diventano protagonisti di ricette essenziali, dove il gusto nasce dalla qualità del prodotto e non da inutili artifici.
Pizza contemporanea e cucina senza compromessi
Uno dei simboli del locale è la pizza contemporanea, preparata con impasti a lunga lievitazione e farine accuratamente selezionate. Accanto alla pizza convivono una proposta gastronomica ampia e trasversale: primi piatti preparati al momento, paste fresche, secondi di carne e di pesce, focacce, hamburger gourmet e una carta che cambia con il susseguirsi delle stagioni. Dalla colazione con brioche e caffetteria fino all’aperitivo serale, ogni momento della giornata trova il proprio spazio all’interno di un ambiente pensato per essere vissuto senza fretta. Grande attenzione è riservata anche alla pasticceria e ai dolci artigianali, preparati nel laboratorio interno e pensati per concludere il pasto o accompagnare una pausa durante la giornata.
Un locale che racconta il nuovo volto di Corvetto
Anche il design racconta la filosofia del progetto. Gli spazi, caratterizzati da uno stile industriale contemporaneo, alternano legno, metallo e grandi vetrate, creando un ambiente luminoso e accogliente che cambia atmosfera durante la giornata. La mattina è il luogo ideale per lavorare davanti a una colazione, a pranzo si anima con chi vive il quartiere, mentre la sera diventa un ristorante dal carattere elegante ma informale, perfetto per una cena tra amici o in coppia. La cucina a vista contribuisce a rendere protagonista il lavoro della brigata, avvicinando gli ospiti alla preparazione dei piatti.
Forneria Metropolitana dimostra come anche un quartiere lontano dai tradizionali itinerari gastronomici possa diventare meta per chi cerca qualità e autenticità. È uno di quei locali che vale la pena raggiungere appositamente, sia per una pizza contemporanea, sia per una cena di cucina italiana, sia semplicemente per scoprire un progetto che mette al centro il valore del prodotto e il piacere della convivialità.
Informazioni utili
📍 Forneria Metropolitana
Via Guglielmo Pecori Giraldi 6, Milano.
🕒 Orari
Il locale è aperto dal lunedì al sabato dalle 8.00 alle 22.30, mentre la domenica è aperto dalle 12.00 alle 22.30.
💶 Fascia di prezzo
Circa 20–30 euro a persona.
🌐 Sito ufficiale
@forneriametropolitana