A Milano, dove il panorama gastronomico è in continua evoluzione, arriva un progetto che rompe gli schemi e ridefinisce il concetto stesso di cibo vegetariano.
Si chiama PAS – A Vegetarian Trip, ed è la nuova apertura in Corso Italia 44, firmata da Eugenio Roncoroni e Cristina Giordano.
Non un ristorante vegetariano nel senso tradizionale del termine, ma un progetto urbano, dinamico, nato dalla strada e costruito attorno a un’idea chiara: portare il gusto al centro, senza compromessi, anche nel mondo vegetale.
Dalla bici alla città: un progetto nato in movimento
Prima di diventare un locale, PAS è stato un movimento.
Una cucina su due ruote che attraversava Milano ogni giorno, cambiando quartiere, pubblico e contesto.
Un progetto che si muoveva tra centro città, quartieri periferici, mercati e spazi urbani, costruendo una relazione diretta con il territorio.
Non c’era una sede fissa, ma una presenza costante. Non un ristorante, ma un incontro.
Ed è proprio questa dimensione fluida che oggi si ritrova nel nuovo spazio in Corso Italia, che mantiene lo spirito street ma lo traduce in una forma più stabile e accessibile.
Il progetto PAS: lo street food vegetale come esperienza
PAS – A Vegetarian Trip non nasce come progetto ideologico.
Non è una cucina “senza carne”, ma una cucina pensata per il gusto.
L’obiettivo è dimostrare che il vegetariano può essere potente, intenso, memorabile.
La proposta gastronomica si ispira a street food internazionale, Sud-Est asiatico e cucina americana, rielaborati attraverso ingredienti vegetali e tecniche contemporanee.
Il risultato è una cucina che lavora su contrasti forti, dove ogni piatto è costruito attorno a una tensione gustativa.
Le famose quattro S: salty, sour, sweet, spicy.
Non cercano equilibrio, ma impatto.
Il menu: un viaggio tra culture e sapori
Il menu di PAS è pensato come un viaggio.
Non esiste una gerarchia tra piatti principali e secondari: ogni proposta è un’esperienza autonoma.Tutti i piatti seguono una logica precisa: le quattro S dello street food.
Tra i piatti più rappresentativi:
Korea Chicken vegetale con salsa spicy, coleslaw e cetrioli marinati.
Adobo Fried Rice con riso croccante, lime, cocco e arachidi spicy.
Dirty Pizza fritta con salsa marinara, mozzarella e salsiccia vegetale.
Pulled pork vegetale con bun morbido, salsa bbq e cavolo.
Tex-Mex fries con pico de gallo e cheddar vegetale.
Eugenio Roncoroni e Cristina GIORDANO: una cucina fuori dagli schemi
Dietro PAS c’è uno dei nomi più riconoscibili della scena gastronomica milanese: Eugenio Roncoroni.
Chef e imprenditore, ha costruito negli anni un percorso fuori dagli schemi, tra ricerca, cultura pop e street food.
Dopo esperienze internazionali negli Stati Uniti, ha portato a Milano una visione nuova della cucina, contribuendo al successo di progetti come Al Mercato e Burger Wave.
La sua cucina si distingue per intensità dei sapori, contaminazioni culturali e attenzione al lato emotivo del cibo.
Con PAS compie una svolta significativa, applicando il suo stile al mondo vegetale.
Accanto a Eugenio, Cristina Giordano è la mente operativa e strategica che rende possibile PAS, portando un’ esperienza trasversale tra sala, management e sviluppo di brand gastronomici.
E’ un sodalizio consolidato nel tempo: gia insieme nel progetto Al Mercato, soci in altri format milanesi e oggi partner in PAS e in Roncoroni Classici Gastronomici.
Cristina ha inoltre collaborato con brand importanti nella ristorazione, da Panino Giusto a Iginio Massari.
Lo spazio: identità urbana e contemporanea
Il nuovo locale in Corso Italia 44 riflette il DNA del progetto.
Uno spazio pensato per consumo veloce, asporto e informalità.
Con un’estetica contemporanea fatta di materiali essenziali, luci dinamiche e atmosfera urbana.
Informazioni utili
PAS – A Vegetarian Trip
Corso Italia 44, Milano
Orari:
lun–ven 12:00–16:00
sab 12:00–18:30
dom chiuso
Prezzo medio: €10–18
Sito: www.pasavegetariantrip.com
instagram: @pas_avegetariantrip